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各种咖啡豆照片及介绍PowerPoint演示文稿-精品文档

发布时间:2019/04/25

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  各种咖啡豆照片及介绍 古巴 马拉戈日皮 Cuba maragogype elephant bean green bean ? 象豆,巨形咖啡豆(Elephant bean),它比其他咖啡豆大3倍甚至更多,分类学名称是马拉戈日皮 (Maragogype),源自巴西巴伊亚(Bahia)州的马拉戈日皮(Maragogype)县,1870年在该县第一次确 立了巨形咖啡豆在分类学上的地位,是一个阿拉比卡衍生种(杂交品种)。 古巴,加勒比海中最大岛屿,岛型狭长, 东西达1200KM,高山集中在东西两端。属于热带气候。 语言是西班牙语,英语也很普遍。是共产制度国家。世界唯一法律规定严禁失业的国家。 肯尼亚咖啡生豆 Kenya AA green bean ? 咖啡在19世纪进入肯尼亚,当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯尼亚。但直到20世纪初, 波旁咖啡树才由圣奥斯汀使团(St. Austin Mission)引入。肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500~2100 米的地方,一年中收获两次。为确保只有成熟的浆果被采摘,人们必须在林间巡回检查,来回大约 7 次。肯尼亚咖啡由小耕农种植,他们收获咖啡后,先把鲜咖啡豆送到合作清洗站,由清洗站将洗 过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”(即外覆内果皮的咖啡豆)的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆” 是咖啡豆去皮前的最后状态)。所有的咖啡都有收集在一起,种植者根据其实际的质量按平均价格 要价。这种买卖方法总体上运行良好, 对种植者及消费者都公平。 夏威夷可那 Extra fancy kona 生豆 ? 一个被视为世界优良的咖啡产区,必须要涵盖六项重要的因素:土质、海拔高度、日照、云量、雨 量和坡度。夏威夷得天独厚,同时拥有这六项要素,得以出产世界最优良并且最受推崇之咖啡。 土质:肥活的夏威夷热带火山土质,提供了科纳咖啡树茂密的营养成份。 海拔:介於2100~3600公尺的适切海拔高度与凉爽的月夜,促使科纳咖啡的果实以缓慢的速度成熟, 并造就了外型丰厚、水分饱满的绝佳口感。 埃塞尔比亚 耶加雪啡 Ethiopia Washed Yirgacheffe 咖啡生豆 ? Medium to pointed (delicate) acidity and medium body, smooth and well balanced cup with a creamy, buttery flavor. The Cream of the Ethiopian Crop with real Mocca flavor. 耶加雪啡是东非精品咖啡(specialty coffee)的代表,有着很特别、不寻常的柑橘果香及花香,使 得耶加雪啡成为世界上最有特色的咖啡之一,比较少见及昂贵,出产于埃塞尔比亚西达摩省 (sidamo)海拔4000英尺高原地带,在一个比较高且狭小的地区。耶加雪啡为一般摩卡难以企及的 高品质,同时也是非洲水洗咖啡的优秀代表。 埃塞俄比亚(衣索比亚)摩卡咖啡生豆 Ethiopia mocha green bean ? 阿拉伯克咖啡的故乡,生长在高纬度的地方,需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的衣索比亚 (埃塞俄比亚)摩卡,它有着与葡萄酒相似的酸味,香浓,且产量颇丰。 衣索比亚也借道隔着红海对望的邻国也门的摩卡港外销咖啡,因此衣索比亚日晒处理咖啡也经常被 称为摩卡。西南部的加法地方、与南部的西答摩地方都是主要产地。此外,东部高地哈拉也是以咖 啡闻名的。豆小香浓,且“哈拉.摩卡”“隆古贝利”的特殊名称,拥有独特的风味,通常仅以“ 摩卡”称之。其规格依瘕疵豆混入的比率分为G(grade)1-G8。 坦桑尼亚PB咖啡生豆 Tanzania coffee green bean / Peaberry 园豆,通常为 最上品。 ? 大部分的坦桑尼亚豆生长在靠近北方肯亚边界的吉力马札罗(克里曼佳罗)山(Mr. Kilimanjaro) 与梅鲁山(Mt. Meru)一带,通常称作「克里曼佳罗」,偶尔也会以集散地摩西(Moshi)或阿鲁 沙(Arusha)为名。另外在国境南侧,也生产一点水洗阿拉比卡豆,以附近的大城贝亚(Mbeya) 或集散中心帕雷(Pare)命名。分级的方式和肯亚类似,以英文字母来区别大小。大部分坦桑尼亚 豆具有典型的非洲豆特色。较好的克里曼佳罗和普通的肯亚类似,具有浓厚的质感,通常它的酸性 要比肯亚温和,并且均匀地刺激舌头後部中间和两侧的味蕾,喝起来的感觉,和蕃茄或汽水的酸味 有点像。至於南方的豆子,则和次级的水洗摩卡相当,有柔和讨好的弱酸,圆润的口感,以及中等 的质感。邻国马拉威(Malawi)所产的豆也有类似坦桑尼亚豆的品质。 哥伦比亚SUPREMO级咖啡生豆 Colombia coffee green bean SUPREMO ? 哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一。在质量方面,它获得了其他咖啡无法 企及的赞誉。该国是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口国,而罗布斯塔咖啡却很少种植。它也是世界上 最大的水洗咖啡豆(Washed beans)出口国。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生 产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。 巴西咖啡生豆 Brazil santos coffee green bean ? 虽然巴西咖啡年产量达全球的30到35%,占世界第一位,但没有一种巴西豆称得上是顶级的咖啡。 满山遍野的咖啡树,分布在巴西的南部,可是搬得上台面的,却只有「山多士」(Santos)一种; 其他草率处理的豆子,大部分都拿来做即溶咖啡和易开罐咖啡。 山多士咖啡生长在圣保罗(Sao Paulo)一带,以出口港山多士为名,是十八世纪由布邦岛(Island of Bourbon,今天的法属留尼 旺岛,位於马达加斯加岛东边的印度洋中)传来的阿拉比卡树後裔,属於布邦亚种(var. Bourbon)。在树龄三到四岁以前,布邦咖啡树结的是小而扭曲的豆子,称为「布邦山多士」,这 是最高级的巴西豆,通常在咖啡馆里直接被叫做「巴西」。 北苏门答腊一级曼特宁 North Sumantra Mandheling Grade 1 ? 北苏门答腊省位于世界第5大岛的苏门答腊北部,西临印度洋、东濒麻六甲海峡与马来西亚相望, 北接亚齐省(Aceh),南与西苏门答腊相邻,人口约1,130万,独特的地理条件,孕育出旺盛的动植 物生态、丰富多变的自然景观。 曼特宁,实际上是苏门达腊岛当地一个种族的名字。产于苏门答腊的曼特宁,是当地品种,颗粒比 较大,日晒法处理,算得上是世界上最著名需求量最大的咖啡之一。当地的独特的地质和气候环境 孕育出独特的咖啡特性,曼特宁咖啡是重口味咖啡饮者的最爱,其口味精致浓郁,较不具酸性,但 苦味较重,富含道地香醇的咖啡原味。 印尼陈年曼特宁生豆 Aged Mandheling green bean ? 印尼的苏门达腊群岛生产咖啡,因为其独特的地理位置、气候环境、经纬度,而盛产咖啡。印尼的 咖啡有较高的醇度,且酸味弱,香气强。比较有名的地区为林冬地区。曼特宁也是印尼咖啡的代表, 值得一提的是有些咖啡爱好者喜欢所谓的“曼巴咖啡”,就是曼特宁和巴西咖啡的混合。 主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90%为罗布斯塔种,品质堪称世界第一。苏门 答腊岛以浓郁顺口、最高级的「曼特宁」为最有名。此外在岛的北部也生产「加由山」,而爪哇岛 的「爪哇阿拉比卡」有良质的酸味,尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的「卡洛 西」,西南部山岳地带的特拉加地方(标高1200公尺)产的「特拉加」等为代表。 印尼 苏拉维西 卡罗西 Sulawesi Celebes Kalossi green bean ? 印度尼西亚(东南亚)咖啡的主要产区为:苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。 Sulawesi(Celebes) 苏拉维西,前荷兰殖民地的苏拉维西,旧称为Celebes(激流之意)的苏拉 维西,是于西元 1511年因一位水手遇到海上强烈的暴风雨,故滞留在此地而命名,但现今名称则 是因早期苏拉维西在岛的东南部盛产铁矿,因此将印尼话的Sula(岛之意)与Wesi(铁矿之意)两 个字结合,即成为现称的苏拉维西(Sulawesi)地名的由来了。 北苏门答腊A.P.罗布斯塔 North Sumantra A.P. Robusta Grade 3 ? 北苏门答腊省位于世界第5大岛的苏门答腊北部,西临印度洋、东濒麻六甲海峡与马来西亚相望, 北接亚齐省(Aceh),南与西苏门答腊相邻,人口约1,130万,独特的地理条件,孕育出旺盛的动植 物生态、丰富多变的自然景观。 罗姆斯达种咖啡树耐高温、耐寒、耐湿、 耐旱,甚至还耐霉菌侵扰。它的适应性极强,在平地就 可生长得非常好,采收也不一定需要人工,可以完全用震荡机器进行。就栽种方面来说,罗姆斯达 种咖啡树有百般好处,只可惜生产出的咖啡豆香气较差苦涩味强,酸度又不足,而且咖啡因含量是 阿拉比加种的一倍,因此罗姆斯达种咖啡多用做混合调配或即溶咖啡、饮料加工之用途。 印尼爪哇罗布斯塔生豆 Indonesia Java robusta green bean ? 在七十年代初期,爪哇把大部分荷兰人引进的阿拉比卡树砍除,改种罗布斯塔豆,从此以後爪哇咖 啡变得油腻、滋味平淡,并有一股很重的麦茶气味。 硕果仅存的几座阿拉比卡庄园中,占皮 (Djampit)是最有名气的,这些豆子和其他印尼豆类似,但酸味较明显,质感也不那麽重。 印度尼西亚咖啡味道很浓,口味香醇,略带糖浆味,酸度极好,其两个主要出口市场是德国和日本, 这从侧面反映了该咖啡的优异质量.吸引消费者的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品质.你可将牛 奶或奶油加入高品质的印度尼西亚咖啡中而不必担心会影响其味道. 云南BM种(蓝山种)咖啡生豆 ? 最顶级的云南咖啡品种,生长于1500~2000米,为BM种咖啡(bm,最习惯的解释应该是从牙买加引进 的蓝山种咖啡),种植于云南思茅和保山地区。经过优良的加工处理,豆型整齐均匀,水洗后银皮 处理的很干净,瑕疵豆含量很小,质地比较坚硬。 烘焙后的云南蓝山,咬起来没有波邦的那点微酸,在2019年6月24日深圳咖啡聚会中,用最普通的 摩卡壶,也能得到一壶明亮、纯净、浓郁、均衡的咖啡,完美没有普通摩卡壶高温冲煮后的苦涩, 这是一种全新的、令人惊奇的体验,参加咖啡聚会的10多人都感觉惊讶、高兴。 云南小粒咖啡 园豆 Peaberry ? 咖啡樱桃果实里头一般有两颗较扁平的种子,如果有一颗没有顺理成长只有一颗豆籽发芽,在一颗 果实内只有一粒小圆豆(畸形),中间呈一小裂缝,就叫豌豆形咖啡豆(peaberry)。圆豆(Peaberry) 又称宝雷(perle)、宝拉(Perla)、卡拉可尔(caracol)。 正常的阿拉比卡咖啡豆中仅有5%左右的比例是小果咖啡豆,因为量少而且必须经过筛选的步骤,故 更显得珍贵,其价格也比正常豆要高。因为圆豆咖啡包含了两个半粒咖啡豆的养分,所以其口味比 一般平豆更丰富。 云南小粒咖啡 Bourbon 波邦AA级 生豆 ? 云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000-2000米,地形以山地、 坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些独特的自然条件形成 了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦,香而不烈,略带果味。

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