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咖啡的种类和特点

发布时间:2019/12/17

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  1、美式咖啡(Americano)使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡,清新的风味中又不失原本香醇本味

  2、卡布奇诺(Cappuccino)以等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡,▼▼▽●▽●在热牛奶和浓咖啡的混合上的牛奶帽盖,很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍,细致温暖的牛奶泡沬,温柔的包裹着咖啡的热度,让人回味无穷。

  3、摩卡咖啡(CafeMocha)是一种最古老的咖啡,是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成,其独特之甘,酸,苦味,极为优雅。

  4、拿铁咖啡(Caffè Latte)咖啡与牛奶交融,意式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡,美式拿铁则将牛奶替换成奶泡

  5、白咖啡(Flat white)白咖啡的颜色并不是白色,但是比普通咖啡更清淡柔和,白咖啡味道纯正,甘醇芳香。▲★-●

  6、爱尔兰咖啡(Irish Coffee)将砂糖、爱尔兰酒放入杯中,再加入热咖啡使糖溶化,然后上面加入鲜奶油,隔着冰凉的鲜奶油喝热咖啡,是一种既像酒又像咖啡的咖啡。

  7、意大利咖啡从过滤器里缓缓滴落,深红棕色的,油含量达到10%至30%,只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服。

  8、维也纳咖啡(Viennese)由浓缩咖啡、鲜奶油和巧克力混合而成,奶油柔和爽口,咖啡润滑微苦,糖浆即溶未溶,喝的时候上面是浓香的冰奶油,中间有纯正的咖啡,喝到底下,甜蜜的糖浆入口,可以享受充分三段式的变化口味。

  9、焦糖玛琪朵(Caramel Macchiato)由香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而成,“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato,代表“甜蜜的印记”。

  在餐后饮用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小,手指无法穿出去。但即使用较大的杯子,也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

  给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内,有时可能会使咖啡溅出,从而弄脏衣服或台布。

  咖啡匙是专门用来搅咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

  刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很不文雅的动作。

  盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,★△◁◁▽▼慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时,不要发出声响。添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

  咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝三、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量,有时候若想连续喝三、四杯,这时就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不过仍然要考虑到生理上需求的程度,来加减咖啡的浓度,也就是不要造成腻或恶心的感觉,◆●△▼●而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件,即使是在夏季的大热天中饮热咖啡,也是一样的。

  在家里请客人喝咖啡,作为主人不要帮着客人操作,特别是客人也是咖啡爱好者的时候,就让他们自己动手或加奶或加糖,这样也显的对客人口味的尊重。因为他们对此十分讲究。另外,你还要细心地为懂得喝咖啡的行家准备一杯凉开水,使客人能在凉开水和咖啡之间交替品尝出咖啡的口味。

  在朋友家里做客喝咖啡时,不必客气,就将咖啡趁热喝完吧,这才显得有礼貌。不过,不要一口气把咖啡喝完,而要慢慢啜饮。如果只顾聊天,冷落咖啡使它冷却,那才是浪费主人的一份心意。

  咖啡的品种从大的方面说,分为三大原种咖啡,分别是:阿拉比卡,罗布斯塔,利比里亚。

  这是三大原种,世界各地不管是哪里的生长的咖啡都跑不出这三大种类。常说的蓝山,哥伦比亚,曼特宁都属于阿拉比卡咖啡。

  在咖啡厅和道德一是浓缩大多是阿拉比卡和罗布斯塔拼配而成的咖啡,还有就是我们接触最早的速溶咖啡都属于罗布斯塔咖啡。

  至于利比里亚种的咖啡豆没有商业价值生产的少,目前只保留一部分作为研究用。

  目前在市面上喝到的精品咖啡都属于阿拉比卡咖啡,由于阿拉比卡咖啡的优良品质,市场上出现了很多的变种,也就出现了很多小的品种。

  在界,门,纲,目,科,属,种分类,咖啡属于双子叶植物刚,龙胆目,茜草科咖啡属有103个种类属灌木或小乔木;真咖啡属分为红咖啡种,粗咖啡种,莫桑比克咖啡种等103个子系,▲●…△其中红咖啡种分流出两大有价值的原种咖啡是阿拉比卡种和罗布斯塔种。

  阿拉比卡种是根正苗红,名气最大的一种,原产自埃塞俄比亚,是高档咖啡的代名词,▲●罗布斯塔种原产地在非洲中部刚果。其大名叫甘弗拉种。

  利比里亚种属于粗咖啡种这个子系,是体型高大常绿乔木。因为商业价值不高,很少专门讨论。

  阿拉比卡属小粒种,罗布斯塔属中粒咖啡种,利比里亚属大粒种咖啡,品种是原种经历杂交,变异,突变等过程后的最终稳定形态,具有相对的遗传稳定性和生物学的一致性常见有以下品种:

  帝比卡:又叫铁皮卡,是与阿拉比卡最接近的(祖宗级品种)与波旁是目前现存最古老的阿拉比卡咖啡属品种。

  波旁:是铁皮卡突变的产物,又叫波本或波邦,浑圆的小粒咖啡豆是其显著特点。但是和铁皮卡一样由于产量低,抗病虫害能力弱,收获期长的缺点,还需要进行改良。

  卡杜拉:巴西常见品种,有一种黄卡杜拉果实呈黄色,很容易辨识,和有一种黄波旁有共同特征黄色浆果。口感甜美,杯测风味卓越不俗。

  新世界:巴西常见品种,(铁皮卡和波旁的混血)风味上佳,产量高,树高豆大抗病能力强

  瑰夏:艺妓咖啡,又叫盖夏。2004年巴拿马COE大赛上出名,产于哥伦比亚,2012年scaa生豆大赛上前十名中三款来自于瑰夏。生豆外形细长,光泽莹润,香气迷人,口感纯净,酸度活泼,甜度上佳个性风味明显且多变。产量不高。

  马拉戈日:产于巴西,也是铁皮卡的变种,以发现地巴西马拉戈日佩地区名命名,由于他颗粒大小超过19号筛网;

  又被称作象豆或巨型咖啡豆,★-●△▪️▲□△▽目前在墨西哥,危地马拉,巴西,◇▲=○▼=△▲洪都拉斯,古巴,尼加拉瓜等国生产,口感温和平衡,香气良好虽丰富感和个性略显不够,但良好的卖相赢得了消费者的欢迎。

  1959年葡萄牙人培育出的卡帝莫又叫卡蒂姆拥有四分之三的阿拉比卡血统和四分之一的罗布斯塔中血统。极其健壮,抗叶锈病能力强是最大特点,目前我国云南种植面积最大,树矮,高产,抗病害三大优势遗憾的是还没有在比赛中得过奖项。

  芬兰研究人员的一项最新研究结果显示,经常喝咖啡的人患糖尿病的风险要低于不喝咖啡的人。

  芬通社日前报道说,芬兰国家公共健康研究院的研究人员对6万多名芬兰人进行了长期跟踪研究。

  研究结果发现,每天喝3杯至4杯咖啡的人,其糖尿病发病风险比不喝咖啡的人降低了大约28%。研究还显示,经常喝咖啡还有助于降低体重超重者和嗜酒者患糖尿病的风险。

  研究人员还不清楚喝咖啡和糖尿病发病风险之间的关系。他们对咖啡成分进行分析后推测,咖啡中的一些矿物质如镁等可能对控制血糖有益。不过研究人员指出,对此仍需进一步研究。

  1.黑咖啡(black coffee):又称「清咖啡」,香港俗称「斋啡」,指用直接用咖啡豆烧制的咖啡,不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属於黑咖啡的范围的。

  2.白咖啡(white coffee):马来西亚特产,颜色较黑咖啡淡得多,故以「白咖啡」命名,咖啡豆并不加焦糖,经低温烘培加工後大量去除咖啡碱,焦苦与酸涩味较高温碳烤所产生的咖啡少,咖啡因含量亦较低,不加入任何添加剂来加强味道,保留原始的咖啡香味,对肠胃道的刺激较一般咖啡小。

  3.加味咖啡(flavored-coffee):依据各地口味的不同,在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。

  4.意式浓缩咖啡(Espresso):以热水藉由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末冲煮出咖啡。

  5.卡布奇诺(Cappuccino):蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫(或蒸汽打发)的牛奶,有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为「Double」。

  6.拿铁咖啡(Caffè latte):「Caffè latte」为意大利文音译;拿铁咖啡又称「欧蕾咖啡」(Cafe au lait)法文音译——咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称「咖啡牛奶」—中文释意,由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为「Double」。

  7.焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato):在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最後淋上纯正焦糖。

  8.摩卡咖啡(Caffè Mocha):咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油,有时加入冰块。

  10.爱尔兰咖啡(Irish Coffee):在咖啡中加入威士忌,顶部放上奶油。

  11.维也纳咖啡(Viennese):由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明,在咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油,▼▲并洒上糖制的七彩米。

  12.越南式咖啡(Vietnamese Coffee):将咖啡粉盛在金属特殊的泡制过滤器,倒入滚水,让咖啡一滴一滴流到杯子里;等咖啡滴完,随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用,在越南有两种饮法是冷饮和热饮的。

  热饮的咖啡,人们主要在冬天喝的,泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖。冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用,是咖啡泡制後再加上冰块的。

  13.鸳鸯 (Yuanyang) :咖啡加奶茶,香港独创。一半咖啡一半红茶,因咖啡属燥热性饮料,红茶属温凉性饮料,彷佛象征一对同命鸳鸯,无论水深火热、冰天雪地,都是生命共同体。

  1.咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

  2.咖啡树是属茜草科常乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。•●

  2. 美式咖啡(Americano):美式咖啡是采用虹吸壶、法压壶等等制作出来的黑咖啡,同时也可以在浓缩咖啡中加入大量的水制作而成,口味比较淡。

  3. 拿铁(Caffè Latte):在浓缩咖啡上加入接近沸腾的牛奶就好,牛奶可多可少,看个人喜好。△

  4. 卡布奇诺(Cappuccino):卡布奇诺是由浓缩咖啡、蒸汽牛奶、泡沫牛奶各用三分之一制作而成。

  5. 摩卡(Caffè Mocha):这种古老的咖啡是由浓缩咖啡、巧克力浆、奶油以及牛奶混合而成,听起来就非常好喝啊。

  6. 焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato):就是加了焦糖的玛奇朵,在热乎乎的牛奶里加入浓缩咖啡、○▲香草最后加入焦糖而成。

  德国人发明的冲煮方法。简单的说就是把咖啡磨粉后,放在一个漏斗里或者再加层滤纸,上面浇上热水(理想水温80C到85C之间),由于地球引力作用,咖啡就从底下流出来。咖啡的量通常是7~10克粉可以做大约120ml的一杯。

  坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。原理:在酒精灯的燃烧下,下层容器中的水温达到92℃时,水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中,通过浸泡、搅拌后,制成的咖啡再原路返回。

  虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。

  咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。常见的种类有速溶咖啡、拿铁、美式、摩卡等。

  又称“牛奶咖啡”,◆◁•蒸汽加压煮出的浓咖啡加上搅出泡沫的牛奶,有时还加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。特点是牛奶香味浓郁、泡沫丰富细腻。

  摩卡就是在意式浓缩咖啡里加入了巧克力糖浆(chocolate syrup)以及牛奶,再在表面涂上奶泡(milk foam)和巧克力碎屑。特点是将牛奶和巧克力味道融入咖啡。口▲=○▼

  黑咖啡就是直接用咖啡豆、咖啡粉煮出来的咖啡。特点就是没有加入任何的味道修饰,原始而粗犷集合了香甘醇酸苦五味的特点。

  欧蕾咖啡,它是一种来自法国的咖啡。和来自意大利的拿铁相似,是一种主要添加牛奶为主的咖啡。但是它是用普通的黑咖啡加奶来做的,口味比起意大利的拿铁口味没有那么浓,奶香更浓郁,味道更为清新。

  在高海拔地区,阿拉比卡种咖啡生长得最好,这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多,这种咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。◇•■★▼

  罗布斯塔种咖啡滋味醇厚,抵抗病虫害的能力强,单株产量也很高。该种咖啡生长在低海拔地区,因其能够萃取出丰富且稳定的cream,所以多半被用在意式拼配豆中,用以制作Espresso。

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