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咖 啡厅经理年终总结

发布时间:2019/09/17

  PK牛牛开奖篇一:2015餐厅经理年终总结 2015餐厅经理年终总结 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享2015 年的收获与喜悦。(下面,我从四个方面向大家汇报) 第一,强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识,于试营业第一年扭亏为盈。 和园餐厅自去年11 日试营业以来,始终严格把控原材料品质和食品卫生,规范操作流程,确保食品 安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律,不断 精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品,根据季节性原料供应 特点,先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜, 例如:针对市场原料价格上涨的情况,☆△◆▲■在菜品的销售价格基本保 持原价格的前提下,我们精心研发,利用季节菜做出色、香、味、 意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜从 月开始销售以来,△月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价 位,高品质的菜品,引用了一些新的加工烹饪技法,特别是今年 九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会,使我受益匪浅, 并且很快运用到和园菜品制作中,给宾客以全新的视觉、嗅觉、 触觉、味觉的四重享受,赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升, 销售额从日均 千元到现在每天1-2 万元,最多突破了 万元。人均消费从 20 元到提升到现在 40 元,并扭亏为盈。这背后是厨 师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的,是厨师们在火 热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。 第二,加大培训、规范菜品主辅料配方,不断创新研发新菜,为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。 一年来的经营过程中,我们面临最大的困难是员工队伍不稳定,流动性较大。特别是5 至11 月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的 时候,这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量, 为宾客提供优质服务,我们采取了以下几种方式: 1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用,以及充分利用园区给予的加班政策,努力克服 人员短缺等种种困难,顺利完成了一次又一次的接待任务。 2.加大培训力度。今年厨房共培训56次,使新入职员工能较快 胜任岗位。在这方面,作为厨师长,我责无旁贷,身体力行,本 着传帮带的原则,一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一 方面利用餐余时间进行培训,将自己的手艺传授给大家,还将新 学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训,从而培养和稳定了部 分有潜力的厨师。 3.规范菜品主辅料配方,使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。 4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72 丰富了客人的选择,形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品, 深受客人喜欢。 第三,坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神,创和谐餐厅,共赢佳绩。 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来,我们餐厅厨房密切配合,融为一体。厨房研发的新菜品,我们首先在 餐厅服务员当中进行讲解和培训,让他们了解菜品的特点、口味 及营养知识,以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇 客人有反馈意见时,我们及时调整,以达到客人满意,招揽回头 客。特别是在大型餐饮接待服务中,我们餐厅、厨房密切配合, 通力合作,相互补台,在人员短缺、设施设备条件有限的情况下, 多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作, 一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效应 一样我们缺一不可,在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表 示感谢,有了你们的工作付出和支持,才有了校内外宾客对和园 餐厅品牌的认可和赞扬。 终于等到了实习的时候了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急切地期盼着这一天的到 来,因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学,尽 管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事 情。综合自己的总体计划,去我决定选择酒店实习,并且经过抽 签选到了一家五星级的酒店,那是我所希望了解和学习的一家比 较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都 大酒店(themajestichotel),名字对于南宁市民甚至是整个广西都 是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在 本校作了一次报告,才了解到原来明园新都大酒店建于1995 是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力,这更加激发出我 想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是 一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘 算起我能在这个饭店学到什么吗? 那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢 道来。 第一部分:中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括广东轩、多功能厅和6 个包厢)、西餐部(包括花园 餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西 餐吧和自助吧)。我们10 人被分成了3 个组,分别在不同的部门, 并且每20 天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮 业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的, 这也正和我们的心意。 个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么 向我们告诫着。看来,我得真的要做好思想准备才是啊! 中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源 管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听 从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活 干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!摆台、折口布、传 菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工, 什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服 务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是 小时工作制,而且每天还得加班1 个小时左右(没有加班费),我不知 道这样的作息制度有没有违反《劳动法》,可是作为一名有血有肉 的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器, 可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不 迭啊,每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天 小时的站立使得双脚产生了严重抗议,下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之 间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以,由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿, 所以他们索性让我穿西裤和白衬衫,连马甲和领结也省了,这身 打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别,以至于有一次我正 准备为一个会议提供服务时,却被对方认为是来参加会议的嘉宾 向我致以亲切的问候! 一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体 现,xx 年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开 展了以下工作: 1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,◆●△▼●编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、 《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操 作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、 监督、考核确立 了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间 服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、▼▲视听效果、 能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现 场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对 现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录, 并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管 理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚 宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务 标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进 行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质 量专题研讨会日,由各餐厅 4-5 级管理人员参加,分析各餐厅当 月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖 析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学 习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于 承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各 部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案 例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性, 减少了顾客的投诉几率。 为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8 月份组织各餐厅举行了首 届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一 个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取 得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务 技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气, 达到了预期的目的。 今年(二00八上),由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡 廉活动的继续深入,饮食行业环境也是相当的严峻,那么我们如何 搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方 案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景 气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社 会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期 的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率_ _%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为___ __元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元, 增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完 成_____元,(定额上交年任务为380 万元)。 (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320 万元, 上升60 万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,饮食部领导制 定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、 技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定 了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提 成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥 各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今 年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了__ _元,增长率为__%。 1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实 管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导 的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监 督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高 了,上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应 估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实 查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间 不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协 调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、 会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴 会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的 中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月18 晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席 数的最高记录;9 月29 日晚,接待婚筵共75 史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经 营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜 任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。 第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合, 共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心 送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次, 让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每 款15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共200 多款,扩大营业收入100 多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经 济效益和社会效益。 饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、 点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话 问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力, 今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付 之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞 制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申 购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全 体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣, 发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行 市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推 出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自 己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。 在烟花爆竹中,我们欢欢喜喜的送走了2015年,在已经度过的 2015 年中,我们酒店的业绩取得了长远的进步,我们酒店工作也 是在酒店领导的领导下,取得了业绩和管理上的巨大进步,这是 一直以来我们最重视的事情。回首2015 年,我的工作做的不可谓 不好,所以在新的一年中,我会吸取2015 年的经验和教训,取得 更好的成绩! 前两年工作的时候,每到年末的时候总是要写年终总结的。记得那个时候我和同事们总是为写年终总结而头痛,总觉得平时就 是那样的周而复始的做同样工作,没什么可写的。可是今年我却 想用年终总结的方式来为今年来画下一个句点,来一个总结性的 结束。 年初的时候我把工作了一年多的工作辞掉了。记得刚出来 工作的一年多,虽然对任何工作都充满了干劲再累的工作也做的 很开心,不过呢,因为那个时候年纪还小也很任性的,总是因为 这样或那样的原因换了许多工作,这份工作是我我上学前的最后 一份工作,也是我至今为止工作时间最长的工作。其实我还是蛮 喜欢这份工作的,虽然餐厅服务员是累了一点,但是我是在吧台 做饮料和冰淇淋的,不仅能让客人吃到我做的东西(最重要的是, 我能经常吃到很多好吃的,▲●嘿嘿!),而且我也能做我很喜欢的咖 啡,我很喜欢咖啡 篇二:2014年上半年咖啡厅工作总结 2014年上半年咖啡厅工作总结 乐和城咖啡厅的筹备及其营运,以及配合各部门对于月湖公园弘会所的筹备。 咖啡厅6月15 日开业至今营业状况不是很理想,仅能维持店面 基本开销。另与团购网合作,△▪️▲□△一方面能收回些原料成本,降低损 耗,又可以增加宣传机会。 咖啡厅开业以来制定明确的规章制度,制度是团队成员统一遵循的规矩,它既能促进团队的一致性,还能确保工作有序开展; 人员的培训:包括技能培训及服务培训。 咖啡厅的费用控制主要体现在对于原料成本的控制,餐饮原料损耗不可避免,但是因尽量将原料损耗成本控制在最低,争取做 到不浪费。QT 咖啡厅团队从开业的以来,对原料的进货控制在市 场最低价,根据店面经营情况再适量进货及其保存。 QT咖啡厅团队自成立以来对公司制度安排严格执行,并基本能 在规定时间内完成任务。 综上总结所阐述的问题,结合公司情况,提议在QT咖啡乐和城 店店外增加外摆区,并在乐和城内可以做相应的宣传,另增加主 打产品,做到与同行不一样的特色产品,另微博及微信平台可以 多增加些相应的活动。 QT咖啡厅团队2014-8-9 Saturday 篇一:餐饮部餐厅厨房班组工作总结尊敬的各位领导、同事: 大家下午!很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大 家分享2011 年的收获与喜悦。(下面,我从四个方面向大家汇报) 第一,强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识,于试 营业第一年扭亏为盈。和园餐厅自去年11 日试营业以来,始终严格把控原材料品质和食品卫生,规范操作流程,确保食品安 全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律,不断精 心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品,根据季节性原料供应特 点,先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜,例 如:针对市场原料价格上涨的情况,在菜品的销售价格基本保持 原价格的前提下,我们精心研发,利用季节菜做出色、香、味、 意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜从 月开始销售以来,月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价 位,高品质的菜品,引用了一些新的加工烹饪技法,特别是今年 九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会,使我受益匪浅, 并且很快运用到和园菜品制作中,给宾客以全新的视觉、嗅觉、 触觉、味觉的四重享受,赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升, 销售额从日均 千元到现在每天1-2 万元,最多突破了 万元。人均消费从 20 元到提升到现在 40 元,并扭亏为盈。这背后是厨 师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的,是厨师们在火 热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。第二,加大培训、 规范菜品主辅料配方,不断创新研发新菜,为逐步打造和园餐厅 品牌奠定基础。一年来的经营过程中,我们面临最大的困难是员 工队伍不稳定,流动性较大。特别是5 至11 月份是餐厅最忙也是 厨师流动最大的时候,这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为 稳定菜品质量,为宾客提供优质服务,我们采取了以下几种方式: 1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房 的厨师打通使用,以及充分利用园区给予的加班政策,努力克服 人员短缺等种种困难,顺利完成了一次又一次的接待任务。2.加 大培训力度。今年厨房共培训56 次,使新入职员工能较快胜任岗 位。在这方面,作为厨师长,我责无旁贷,身体力行,本着传帮 带的原则,一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利 用餐余时间进行培训,将自己的手艺传授给大家,还将新学习来 的中国意境菜做法向厨师进行培训,从而培养和稳定了部分有潜 力的厨师。3.规范菜品主辅料配方,使得不会因为部分厨师离职 而影响餐厅菜品的质量和品味。4.不断创新。先后推出顺应季节 的冷菜 18 道、中西式热菜 72 道,丰富了客人的选择,形成了以 “石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、 口味独特、销量攀高的创新菜品,深受客人喜欢。第三,坚持厨 房与餐厅密切配合的团队互助精神,创和谐餐厅,共赢佳绩。★◇▽▼•一 个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来,我们餐厅 厨房密切配合,融为一体。厨房研发的新菜品,我们首先在餐厅 服务员当中进行讲解和培训,让他们了解菜品的特点、口味及营 养知识,以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人 有反馈意见时,我们及时调整,以达到客人满意,招揽回头客。 特别是在大型餐饮接待服务中,我们餐厅、厨房密切配合,通力 合作,相互补台,在人员短缺、设施设备条件有限的情况下,多 次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作, 一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效应 一样我们缺一不可,在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表 示感谢,有了你们的工作付出和支持,才有了校内外宾客对和园 餐厅品牌的认可和赞扬。 篇二:餐饮服务员年终总结 终于等到 了实习的时候了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学 期有实习,那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来,因为大 家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄们 那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。综合自 己的总体计划,去我决定选择酒店实习,并且经过抽签选到了一 家五星级的酒店,那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒 店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店 (themajestichotel),名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷 贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作 了一次报告,才了解到原来 明园新都大酒店建于1995 年,是一家“九星级”的饭店——由 一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的 报告生动有力,这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望 ——他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么 问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么 吗?那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值 得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。第一部分:中餐部明园新都的餐 饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括广东轩、多功能厅和 个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们 10 人被分成 个组,分别在不同的部门,并且每20天换一次部门,这样能 让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的 这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心意。我们组的 个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫 着。看来,我得真的要做好思想准备才是啊!中餐厅的工作确实 如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职 责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环, 在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随 时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要, 服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓 的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地 毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人 不可理解的是该酒店的上班时间是 小时工作制,而且每天还得加班1 个小时左右(没有加班费),我不知道这样的作息制度有没 有违反《劳动法》,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一 个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地 使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊,每天除了干活 还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天 小时的站立使得双脚产生了严重抗议,下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一 下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一 斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得 可以,由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿, 所以他们索性让我穿西裤和白衬衫,连马甲和领结也省了,这身 打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别,以至于有一次我正 准备为一个会议提供服务时,却被对方认为是来参加会议的嘉宾 向我致以亲切的问候! 篇三:餐厅经理年终总结 一、以提升服 务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设,是 一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,XX 年度,在 对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作: 1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作 状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西 餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规 范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、 考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房 的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要 求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视 听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的 服务质量。2、加强现场监督,强化走动管理现场监督和走动管理 是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管 理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间 在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及 时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映, 分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体 实操方案,提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为 了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方 案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼 现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使 司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专 题会议,探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的 核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意 度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5 级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分 享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办 法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与, 各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质 量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人 员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量 起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几 率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾 客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各 部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案 例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性, 减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮 部服务技能为了配合酒店15 周年庆典,餐饮部8 月份组织各餐厅 举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案, 经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持 下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟 的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工 士气,达到了预期的目的。三、开展各级员工培训,提升员工综 合素质 篇四:餐饮部经理年终总结报告范文 今年(二 00 由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境也是相当的严峻,那么我们如何搞好经营,饮食部在 酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中 心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的 情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工 作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入___ __元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%, 营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加___ __元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升 (或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的___ __元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%, 全年实际完成任务_____元,超额完成_____元, (定额上 交年任务为 380 万元)。二、今年完成的主要工作:(一)落实酒 店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,饮 食部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19%。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内 部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、▪️•★岗位、技术、技能、•● 劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各 分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成, 节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各 自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。▲★-●今年 人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___ 元,增长率为__%。(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综 合接待能力。1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成 的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而 下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚, 提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、▲●…△季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监 督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高 了,上级指令得到及时落实执行。3.建立出品估清供应监督制度。 为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每 天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄 记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责 任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史, 现在出品供应情况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细, 环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会 上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认 错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一 些脱节不协调的现象。口▲=○▼5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服 务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴 会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总 统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、 军长、市长等等领导;3 月18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 29日晚,接待婚 75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价 格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。(三) 开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景气,生 意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断 探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营 项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年 老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。第二,开展联营活动,饮食部 与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住 宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香 茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元, 贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15 元。优质服务月活动、 文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市 场消费需要,每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤 等新菜共200 多款,扩大营业收入100 多万元,酒店通过一系列经营 活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。(四)全 员公关,争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作 耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时 充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意 见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄 贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头 客比往年有所增加。(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约 费用开支。饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增 强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度, 明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原 材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、 《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、 《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合 理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外, 饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态, 及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套 半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒, 节省成本三万多元。 篇五:酒店餐厅员工年终总结 在烟花爆竹 中,我们欢欢喜喜的送走了2009 年,在已经度过的 2009 年中, 我们酒店的业绩取得了长远的进步,我们酒店工作也是在酒店领 导的领导下,取得了业绩和管理上的巨大进步,这是一直以来我 们最重视的事情。回首2009 年,我的工作做的不可谓不好,所以 在新的一年中,我会吸取2009 年的经验和教训,取得更好的成绩! 前两年工作的时候,每到年末的时候总是要写年终总结的。记得 那个时候我和同事们总是为写年终总结而头痛,总觉得平时就是 那样的周而复始的做同样工作,没什么可写的。可是今年我却想 用年终总结的方式来为今年来画下一个句点,来一个总结性的结 束。年初的时候我把工作了一年多的工作辞掉了。记得刚出来工 作的一年多,虽然对任何工作都充满了干劲再累的工作也做的很 开心,不过呢,因为那个时候年纪还小也很任性的,总是因为这 样或那样的原因换了许多工作,这份工作是我我上学前的最后一 份工作,也是我至今为止工作时间最长的工作。其实我还是蛮喜 欢这份工作的,虽然餐厅服务员是累了一点,但是我是在吧台做 饮料和冰淇淋的,不仅能让客人吃到我做的东西(最重要的是, 我能经常吃到很多好吃的,嘿嘿!),而且我也能做我很喜欢的咖 啡,我很喜欢咖啡 的,一直都有个愿望,就是开一家自己的咖啡店。在餐厅工作的一年多的时间里,只有刚开始的半年多最开心,每天都能和同 一个班次的同事忙碌而开心的度过一天,那段时间真的很开心。 这样的日子只持续了半年多,后来的日子却变了,同事之间开始 勾心斗角,我更是被对班的同事当成了她升值的踏脚石,我第一 次明白了什么叫职场。接着那些要好的同事们陆陆续续的辞职离 开了,餐厅的人也越来越少,工作量也大了很多,经常是一个人 干三个人的活,还要为考成高去学校补习,一系列的事情弄的我 焦头烂额的,常常觉得很疲惫而且还有点失眠。终于去年年底我 考进大专,今年开学前把工作辞掉了,辞掉工作后我感觉轻松了 许多。虽然是轻松了,不过也因为没了工作给家里增加了不小的 负担,父母也上了年纪,身体也不好,而我这么大了却还给他们 增加负担,有是真的觉得自己很没用呢。只是,今年呢因为白天 晚上都有课,而且也想休息一年所以一直没有找新的工作,明年 我时间比较富裕再找一份兼职吧,给家里减轻一些负担,毕竟自 己也这么大了,总是花父母的钱心里总是过意不去。关于学业呢, 就没什么可说的了,学了近一年的日语。日本语真的蛮难的,所 以我学的也不怎么样,去参加了日语二级的资格考试,结果要明 年三、四月份才能出来。不过我已经有明年重考的准备了,因为 这个考试是很难的,考试那天看到好多考了好几次的考生,所以 我准备明年在好好的学学重新去考。大专的课程刚开始还是蛮顺 利的,可是第二个学期开始因为一些原因呢,总是心不在焉的,● 上课也不怎么听讲了。快放寒假了,我要趁这段时间收拾好自己 的心情,来年要专心学习。我所在的这个刚开始也很开心,每天 过的也很快乐,可是上个学期末发生了一些事情,现在班里已经 很冷清了。怎么说呢,人总是会变的,不管刚开始是如何的好到 最后总是要变的,幸亏去年工作的时候已经经历过了,再见到这 样的局面已经是见怪不怪了,这要感谢在那家餐厅工作的经历, 在那里我学到不少东西。今年呢,我得到了两样东西,其一就是 朋友。我现在呢有两个很好的朋友,一个呢是我在这个学校第一 个朋友,她呢傻傻的,是大大咧咧的粗线条。跟她在一起很开心 也很轻松是个不错的朋友。另一个呢,对我来说就是个知己了 。我和她经常在某个方面很象,两个人在一起时话总是很多,经常聊到很晚。我和她都在感情上经历了很多事,那个时候彼此分 享着自己的快乐与痛苦,开解着对方。后来她收获了自己的幸福, 现在正在甜蜜当中。我很谢谢她,她将总是爱做梦的我拉回现实, 如果不是她我会沉溺在自己编制的梦里不可自拔,不是她拉我回 现实的话我会越陷越深,到最后我会更痛苦的。所以我很感谢她

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