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咖啡厅年度工作总结

发布时间:2019/09/17

  篇一:咖啡厅 2011 年度总结 咖啡厅 2011 年工作总结暨 2012 年度工作规划 一、2011 年工作总结: 不知不觉中,见证着公司飞越发展的 2011 年已经过去,充满希望的 2012 年终于来临。回首 2011 年的工作, 有硕果累累的喜悦, 有与同事协同攻关的艰辛, 也有遇到困难和挫折时惆怅。 现将一年的主要工作总结如下 1、 生产部门—厨房: 1、 因部分产品出品较慢和厨师长重新更改出品慢的菜品和菜单的设计, 并于 6 月中旬设计制作了新的菜谱,经过顾客的反馈来看,现在出品情况与以前相比,有了 一定的改观(人员的调整) ,□▼◁▼但部门产品还是出品较慢,出品较慢的情况有很多(外场人员不 足, 新更换的厨师对某些菜品不熟) , 通过各个部门的协调 (忙时吧台人员经常帮忙外场出餐, 帮忙厨房做力所能及的事情) ,必须保证特色产品——泡菜的品质,稳定产品的口感。 2、生产部门—吧台:通过 6 月中旬重新制作的菜谱,新增了养生系列产品,反映效果良好, 产品质量相对更稳定。 3、△▪️▲□△外场:针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏,开展了一系列的培训,但 因培训是长期和系统的工作,同时又需要员工在实际的工作当中去实践和操作,所以服务人 员的整体综合素质虽有一定的改善,但还远未达到要求,也使得之前培训的效果远没能充分 的显现出来, 服务质量正在提高和稳固当中; 本年度接待了几次大型团体客户, 反映较满意; 及时记录客人提供的意见并反映各生产部门给予改善;在巡台推销时,争取让每位客人多消 费 15 元以上,增加营业收入。 4、团队:尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方,◆▼但从公司内部组织的几次集体活动 看,仍逐步在部门间树立了团队合作精神。 5、目标管理:平时员工与员工,部门和部门交流,互相学习销售的基本方法和销售技巧,继 续实行月指标管理, 并逐步带领员工学习月指标管理, 为 2012 年度总销售任务的达成打下必 要的基础。 综合以上几个方面, 看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难点, 但同时也是 2012 年必须 要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与,熟悉和了解本公司和各部门,也相 信通过克服以上几个方面的难点,我们咖啡厅是大有希望的!◇•■★▼ 二、2012 年工作规划: (策略及工作思路) 2012 年在新环境、新条件下,我们要抓住机遇和挑战,实现突破式发展。 2012 工作的总体 思路是提升服务品质,提高赢利水平,细化基础管理工作,打造核心管理团队及落实执行力 建设,保证长期可持续发展。 2、2012 年要重点抓好以下几个方面的工作: a、确保指标落实,强化绩效考核工作 公司对各部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策,在公司总体经营指标确定的前提 下,各部门将根据年度指标要求,▼▼▽●▽●按照前低后高,淡、旺季节相结合,进一步的分解落实。 b、强化培训工作,落实培训效果 员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面:一是重视一线员工的培训;二是 重视管理人员的培训。 建立员工培训的有效机制,有针对有计划性的开展员工培训工作。 1、倡导建立学习型团队,培训工作长抓不懈,挖掘内部潜力,发挥员工主观能动性; 2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度,提倡互帮互助; 3、通过培训学习,吸收和培养优秀员工;4、完善提升空间,提拔上进员工; 5、加强团队建设,通过培训切实提升执行力。 6、抓好思想教育工作,尽快建立起核心管理团队。 c、做好费用管理工作,降低营运成本和费用 1、采取相应措施,降低采购成本及营运成本; 2、切实做好成本核算,严格控制成本率; 3、严格控制成本损耗,做好生产计划; d、切实做好出品部门质量管理工作 1、加强技术开发队伍的建设,提高产品技术水平,提升产品好评率。 2、按计划研发和推出新产品。 e、做好促销工作 1、加大促销推广及广告宣传的力度; 2、定期设计、制作、投放促销宣传单页; 3、按时做好月度促销计划,保障促销效果的达成。 f、做好品牌推广工作 推广方向:致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。 1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系; 2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。▲★-● 3、加强和其他行业的营销合作,共同做好推广工作; 公司的进步、发展,需要大家的共同努力,感谢大家对我的支持,感谢上级领导对我的信任, 农历的 2011 年即将结束, 我代表公司祝大家在新的一年里: 年年如意、 岁岁平安;财源广进、 富贵吉祥. 2011 年 12 月 15 日篇二:2014 年上半年咖啡厅工作总结 2014 年上半年咖啡厅工作总结 1.上半年主要工作 乐和城咖啡厅的筹备及其营运,以及配合各部门对于月湖公园弘会所的筹备。 2.上半年主要业绩 咖啡厅 6 月 15 日开业至今营业状况不是很理想,仅能维持店面基本开销。另与团购网合作, 一方面能收回些原料成本,降低损耗,又可以增加宣传机会。 3.存在的主要问题及不足 咖啡厅位置比较偏僻,另外宣传不足及定位不是非常明确。 4.团队管理 咖啡厅开业以来制定明确的规章制度,制度是团队成员统一遵循的规矩,它既能促进团队的 一致性,还能确保工作有序开展; 人员的培训:包括技能培训及服务培训。▲●…△ 5.费用控制 咖啡厅的费用控制主要体现在对于原料成本的控制,餐饮原料损耗不可避免,但是因尽量将 原料损耗成本控制在最低,争取做到不浪费。qt 咖啡厅团队从开业的以来,对原料的进货控 制在市场最低价,根据店面经营情况再适量进货及其保存。 6.制度执行情况 qt 咖啡厅团队自成立以来对公司制度安排严格执行,并基本能在规定时间内完成任务。 qt 咖啡厅团队 2014-8-9 saturday 篇三:咖啡厅 2012 年度规划 咖啡厅 2011 年工作总结暨 2012 年度工作规划 一、 2011 年工作回顾: (2011 年 9—11 月工作 总结) 本人自 9 月份开始, 就咖啡厅前期存在的一些问题提出了自己的看法和改善方案, 其中包括: 1、厨房生产部门, :a 因前任的厨师团队业务技能不能满足中西餐厅的要求,于 9 月中旬在 平稳的过渡中更换了厨师队伍;b 因产品线不丰富,结构单一,主次不分明,不能符合中西 餐厅应有的产品结构,重新设计和丰富了菜品,并于 10 月中旬设计制作了新的菜谱;就 2 个多月的实践和顾客的反馈来看,目前出品方面有大的改观。 c 针对厨房管理工作缺失和混乱的状况,完善了管理制度,d 3 个月内两次接待了大型团体 客户,反映较满意。 2、薪资结构调整:因前期工作的不到位,使得激励机制缺失,提成低,整体待遇不高,基 层员工抱怨多,造成员工的流动性过大;进而使得在工作中因缺员而服务不到位。虽然采取 了逐步提高基础待遇的办法,但因和同行相比仍然存在差距,效果仍不理想。 3、思想教育:因前面原因的存在,造成基层员工的思想存在不一致,对工作没有正确的工 作态度, 使得教育工作的开展面临较大难度。 即便是我们的主管也并不具备较强的管理才能, 管理知识缺乏, 思想意识不到位, 责任心不强, 不能在短时期内帮助经理进行工作上的分担。 体现到工作中的表现为执行力差,执行出现偏差,很多执行层面的工作都需要先行花上大量 的时间和精力去重复进行解释和纠偏的工作,影响了工作效率的提高和结果如期的达成。 4、培训开展:针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏,开展了一系列的培 训,但因培训是长期和系统的工作,同时又需要在员工在实际的工作当中去实践和操作,所 以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善,但还远未达到要求,也使得目前培训的效果远 没能充分的显现出来。 5、团队建设:尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方,但从公司内部组织的两次集 体活动看,仍逐步在本部门树立了团队合作精神。 体现在业务工作中的相互协作也在逐步 的建立和完善当中。 6、服务质量:由 12 月份开始,结合部门员工思想素质、行为意识高低不一的现状,适当的 做了一些调整,力图打造核心团队,稳定上进员工;并结合服务难点、重点逐项细化,逐步 推行数字化管理,并加大时时现场培训工作,现服务质量正在提高和稳固当中。 7、品牌推广:通过几次的促销活动当中发现,因前期公司整体未能系统性的开展此项工作, 使得我们咖啡厅尽管开业近两年,却仍然有相当多的消费者不知道,咖啡厅的知名度远没有 我们想象的好,现在已经在逐步改善和推广当中。 8、目标管理:通过向员工和部门主管输入销售理念,引导他们学习销售的基本方法和销售 技巧, 由 11 月份开始了实行目标责任制管理, 并逐步带领员工习惯和接受目标管理的销售模 式,为 2012 年度总销售任务的达成打下必要的基础。 9、▼▲ 外部环境: 在物价通涨, 经济通缩到来的大背景下, 近一年来新开咖啡厅 7 家, 分别为: 邦特 3 家,京牛角王、上岛、尚品、凯乐分别 1 家;新装修 3 家:依索比亚,名典,雨花。 此对我们势必存在一定的负面影响,需要我们去积极面对。 综合以上几个方面,看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难点,但同时也是 2012 年必 须要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与,全面熟悉和了解了本公司和本部 门,为下一年度工作的开展明确了努力的方向、提供了正确的思路,也相信通过克服以上几 个方面的难点,我们咖啡厅是大有希望的! 二、2012 年工作规划: (策略及工作思路) 2012 年在新环境、新条件下,我们要抓住机遇和挑战,实现突破式发展。 2012 工作的总体思路是提升服务品质,提高赢利水平,细化基础管理工作,打造核心管理团 队及落实执行力建设,保证长期可持续发展。 1、经营指标: a 总营业额:万/年平均 万/月; b 年纯利润: 万/年; c 毛利润率:54%以上; d 基层员工综合待遇:1400 元/月以上。 2、2012 年要重点抓好以下几个方面的工作: a 公司对我部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策,在公司总体经营指标确定的前提 下,我部将会根据年度指标要求,按照前低后高,淡、旺季节相结合,进一步的分解落实。PK牛牛开户 b、强化计划管理,完善基础管理工作 1、 强化绩效考核的责任机制, 使公司的各项指标分解落实到各岗位人员, 实行销售目标管理、 量化考核; 2、建立岗位工作标准,确保执行力畅通,完善基础管理工作; 3、强化计划管理工作,★◇▽▼•公司的各项工作都要通过年度计划的指导安排去实施。我部门的工作 都要通过工作计划去管理、控制、★-●△▪️▲□△▽检查和落实; 4、加大考核工作力度,优胜劣汰,建设一支素质高、技术过硬,纪律严明的员工队伍; c、加大营销工作力度,开创销售工作新局面 1、准确市场定位,明确目标消费群体; 2、加强市场调查工作,及时了解市场变化并跟进调整营销思路; 3、服务推行差异化,细化服务流程,逐步建立“差异化服务”优势; 4、打造销售团队,提升销售水平,提高营业金额; 5、扩大消费群体,挖掘消费潜力(南华大学学生) ; 6、拓宽销售渠道,发展新的渠道模式(南华大学社团组织) ; d、强化培训工作,落实培训效果 员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面:一是 重视一线员工的培训;二是重视管理人员的培训。 建立员工培训的有效机制,有针对有计划性的开展员工培训工 作。 1、倡导建立学习型团队,培训工作长抓不懈,挖掘内部潜力,发挥 员工主观能动性; 2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度,提倡互帮互助; 3、通过培训学习,吸收和培养优秀员工; 4、完善提升空间,提拔上进员工; 5、加强团队建设,通过培训切实提升执行力。 6、抓好思想教育工作,尽快建立起核心管理团队。 e 1、采取相应措施,降低采购成本及营运成本; 2、切实做好成本核算,严格控制成本率; 3、•☆■▲严格控制成本损耗,做好生产计划; 4、建立问责制度:人为产生损耗的责任落实到人。 f、切实做好出品部门质量管理工作 1、加强技术开发队伍的建设,提高产品技术水平,提升产品好评率。 2、◆●△▼●按计划研发和推出新产品。 g、做好促销工作 1、加大促销推广及广告宣传的力度; 2、◆◁•定期设计、制作、投放促销宣传单页; 3、按时做好月度促销计划,保障促销效果的达成。 h、做好品牌推广工作 推广方向:致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。 1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系; 2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。 3、加强和内部其他营业部门的营销合作,共同做好推广工作; 4、配合公司开展一系列的整体营销及公关活动来明确推广规划主题、推广组合形式; 5、充分利用公司“五环”大品牌的优势加强建设咖啡厅“圣马可”子品牌。 i 通过了解,前期我部门有部分的固定大客户,其中一部分为长期打牌客人,一部分为因 天气原因而临时在咖啡厅办公的客人(8、9 月份) ,其日均销售金额达 500 元以上。 新年度里将建立和完善大客户档案,维护客情关系,制定大客户专门销售政策,发展和巩固 大客户消费。 j、协助做好企业文化的培育工作 一个成功的企业,一个想要持续发展的企业,必须重视企业文化建设工作。2012 年希望公司 通过加强企业文化建设工作来逐步树立企业精神、企业宗旨以及员工价值取向和识别系统, 以此来提升企业形象,使员工自觉维护企业信誉,增强凝聚力,使客户认同公司的产品和文 化。 我部门将全力支持和协助此项工作的开展。 新的一年已经向我们走来,我们要抢克服困难,抓住机遇、开拓创新、拼搏进取,为实现我 们 2012 年的经营目标和发展目标而努力奋斗! 2011 年 12 月 15 日

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