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史远:中国的咖啡行业仍然 原始价格竞争几乎是

发布时间:2019/09/17

  开启了美国人喝咖啡的习惯,至今已经有200多年。其间经历了内战,一战和二战,让美国成为世界上咖啡销量最大的国家,■□

  但直到上世纪80年代,从挪威移民到美国的努森女士提出所谓的精品咖啡概念,美国人才开始了解此前他们饮用的咖啡品质是如何低劣。

  后来又是从印尼移民美国的荷兰人Peets先生,在加州伯克利大学边上开设的Peets Coffee & Tea推广深度烘焙的优质咖啡,开启了精品咖啡在美国西部的传播,后来再由树墩,知识分子和反文化(均是咖啡店的名称)等持续不断的宣传和推广,精品咖啡逐渐形成一项运动,波及全美国;此间还有星巴克的推波助澜,它是意式浓缩咖啡和精品咖啡的始涌者和积极的参与者,由于星巴克的普及,意式浓缩咖啡和精品咖啡普及到了全世界。

  什么是精品咖啡:它是指从咖啡种植品种选择,当地的自然环境,土壤条件,育苗,种植,田间管理,采摘,鲜果加工,运输与贮藏,烘焙,包装和制作的全过程的精心呵护和管理,最终送到消费者嘴里的最佳口感的咖啡饮品。▼▼▽●▽●PK牛牛开奖

  无论是有着几百年咖啡饮用历史的欧洲,还是盛产咖啡的中南美洲,还是咖啡诞生之地的非洲,还是咖啡消费迅速增长的亚洲,精品咖啡的概念渐渐变成一个标准,行成了一种新的咖啡饮用文化。这种文化的特色就是教育普通的消费者饮用优质的咖啡。

  此前曾经称为特种咖啡,当时没有叫精品,是原产地咖啡:如蓝山,科纳,埃塞俄比亚的摩卡,坦桑尼亚和肯尼亚等。

  2009年中国引进了咖啡培训后,2010年正式启动了精品咖啡的进口和销售,国内的精品咖啡运动也从此开始了。通过近十年的推广和销售,逐渐的缕清了国内精品咖啡的思路和方向。

  首先,精品咖啡不都是贵的咖啡。国内有些消费观念是不买最好的,就买最贵的。猫屎、蓝山等咖啡,是国内消费者的第一选择,这是宣传上的误导。其实精品咖啡的价格与普通的咖啡的价格差不多,稍微贵了一点,是普通人消费的起的。

  其次,一杯咖啡的价格不应该那么高。•●目前制约国人消费咖啡的最大障碍是咖啡饮用价格,普遍30-50元/杯,每天喝一杯,一个月就上千;国外的价格是国内的10-20%。咖啡的价格不下来,精品咖啡就是一个虚的概念。

  常受邀在一些企业和学校进行商业分享,我一开始就告诉未来打算开咖啡店的人,这是一个成功率非常低的行业:全世界的统计,第一年的餐饮企业的存活率是5-10%,中国比这个更低。

  当他们头脑清醒之后,我再告诉他们HOW TO实现他们的梦。首先,咖啡厅的客人不是亲戚朋友,那些打算招待亲戚朋友的,劝他们打消这个念头;你的消费对象不是他们,是那些你不认识的人。在确认了谁是你的客群定位之后,要知道你打算卖什么产品和价格;产品确立之后,添置相应的设备,然后就是设计装修,▼▲招募员工培训,等等。当然,还要有足够的资金养店。没有一家咖啡厅是赌一把能生存的。

  海南岛的咖啡的早年南洋华侨带回来的,所以海南咖啡是全岛人都喝,有着深厚的市场基础。我印象最深的是他们烘焙咖啡的方式,依然保留了南洋人传统的方式,用铁锅烘焙,加糖和黄油;独特的烘焙方式也孕育出了独特的饮用方式。这种方式也引进到了人民大会堂里,用来招待国家的客人。

  你现在还可以在海南看到100多岁的老人用油条蘸着咖啡吃早餐。保留这种独特的传统文化是当地政府和行业同仁的重要任务,因为外来的文化已经在侵蚀这种传统,年轻人逐渐在接受外来的咖啡文化。

  相对于海南,云南咖啡的前景要广阔的多,98%的产量在云南,在政府的指导下,云南咖啡的规模逐年扩大,品质再提升。但是,由于历史原因,云南人基本上不喝咖啡,所以对于咖啡的口味无法进行正确的判断。

  云南咖啡要走出品质普通的境界,就必须注重对于农民的投入,而不是流通环节,国家的扶持政策都到了流通领域,农民没有实惠,所以不在种植,加工等方面进行投入。◇▲=○▼=△▲

  因此需要市场的规模,而中国的咖啡市场刚开始具有规模。在我们300余个企业咨询的案例库中,有很多漫咖啡、●ZOO COFFEE这样的连锁咖啡品牌,我对行业的认知是:要想获得好的回报和效益,必须长期计议。

  在世界范围内,精品咖啡的份额仅是整个咖啡消费量的5%(全世界每年消费量是800多万吨),而中国的量不足0.2%。当商户把优质的且价格适当的咖啡介绍给消费者时,商户会发现,很多消费者要不就买最贵的猫屎和蓝山,要么就购买廉价的所谓的精品咖啡(实际上就是普通的商业咖啡)。而由于双方的信息不对称,很多根本不知道存在着物美价廉的精品咖啡。另外大家不能只看一线城市,二三四线城市的消费者才会更加真实。

  所以我国从事精品咖啡的商家处在非常尴尬的地位,他们非常希望提供优质的咖啡给消费者,•☆■▲但是这需要时间。所以商家只能默默地推动。

  咖啡行业各自为战,中小居多,似乎和中国的其他行业一样。不过制约咖啡规模发展的要素之一是价格,我说的是每一杯咖啡的价格。

  同样是5000块钱的收入,不计汇率:美国是3.5/杯、欧洲是2.5-3/杯、中国是20-40/杯;每天一杯,一个月美国人花费105元,欧洲人是75-90,○▲而中国人600-1200。所以,制约中国人喝咖啡的就是价格,☆△◆▲■制约价格下降的原因有许多,其中经营场所的租金所占的比例最大,而且是不定期地涨。而欧美的法律是禁止房东不断地增加成本,以法国为例,租约固定9年,而且不能涨房租。因为要让租户生存,保护实体店经济。

  所以说,咖啡的价格不降,就没有规模的消费者,没有规模的消费者,咖啡的量就上不去,精品品质也就很难。部分品牌因为是从咖啡生豆进口批发做起,再加上烘焙咖啡和品尝制作培训,再加体验式的咖啡厅,做了整个产业链的模式,才勉强把咖啡价格降低。

  目前在国内咖啡市场上,连锁经营的咖啡店是主流,★▽…◇星巴克,COSTA和太平洋咖啡占居前三名,其背后是有美国文化的根基。中国人之前基本上不喝咖啡,喝咖啡是因为环境,而星巴克就是买的环境,再加上背后的美国文化支撑,连房东都在租约上给他们优惠,所以从根本上,国内的精品咖啡厅就不在一个起跑线上,是不能比较的。

  精品咖啡是一杯一杯卖的,是喝的,因为喜欢它的味道。而星巴克卖的是环境,咖啡的味道对于去那里的人来说可以没有。所以,国人对于咖啡味道的认知缺乏,对于美国文化和环境空间的联想,是精品咖啡店无法与他们竞争的因素。

  英文当中,Coffee和Cafe的含义不同,coffee shop是专门销售咖啡饮品的;而cafe是涵盖与咖啡相关的所有食品。当年上岛从台湾到大陆发展,是因为台湾已经经历过cafe的阶段,商务人士谈判不再局限于固定的模式,在cafe谈判轻松,可以喝到咖啡,也能在时间上随意选择,有餐就可以,延长了办事的时间和提高了效益。

  上岛就是抓住了这个机会成功的。然而,随着时间的推移,上岛咖啡模式已经过气倒闭了!▲●…△新的模式不断创新。国外的咖啡厅在提供咖啡饮品的同时都不同程度上提供食品,澳洲的咖啡厅提供的食物占其收入的45%以上,效益也来自食品。

  所以说咖啡厅提供咖啡以外的食品是我认为的基础,它是咖啡厅生存的必要条件。

  咖啡厅的生存是靠时间养出来的,就是培养一批忠实的回头客。所以对于打算开立咖啡厅的人来说,要有足够的耐心,资金和时间,而且经营咖啡厅是非常琐碎的工作,客人可能因为一点点小事就会有不再来的想法,所以要有花上一到两年的时间精心经营的心里准备,没有时间或者把咖啡厅交给他人的想法都是错误的。

  营销推广对于咖啡厅的经营是非常重要的,线上线下的推广活动具体如何操作,还要根据实际情况综合而定。返回搜狐,查看更多

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