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咖啡的口感和质地是被忽略的关键要素!

发布时间:2019/08/25

  我们常运用嗅觉和味觉来判断咖啡香气与甜度,那么作为判断一杯咖啡是否好喝香醇的主要依据。但事实上我们常常忽略了口感,对一杯咖啡影响力也就是味觉嗅觉以外的触觉,如果说你今天开了一包饼干,咬下去瞬间却是微软的口感,你肯定会反射性地会想吐出来,代表这包饼干受潮坏了。

  回到咖啡上,我们喝到稀薄如水的咖啡时送,所以不至于认为这杯咖啡坏了,但是在同时香气强度之下,那么通常会更偏好浓郁顺滑稠润的咖啡,就像加入了绵密奶泡的拿铁,总是比加入纯牛奶的味蕾来的更讨人喜爱。那种背包袱的浓稠,滑顺感与甜味带来的幸福感一直都是人类难以抗拒的本能,毕竟生存在原始野生植物当中,脂肪的滑顺感与糖类的甜味都代表着珍贵的热量来源,其实现在我们已经不需要野外打猎,这写在基因里边的记忆依旧主导着我们的喜好!

  打发到合适的温度的热牛奶除了能够让乳糖溶解来增加甜度之外,最重要的是混合空气之后绵密奶泡能让整杯拿铁,顺滑厚实却蓬松不腻口,让人不禁一口接一口,大大的增加了我们对咖啡的整体体验,而这就是触觉所提供我们重要的质地,再加上香气与味道,才算是完整的风味体验。没有牛奶加持黑咖啡,该如何练习?判断口感的差异,首先我们可以先认识一下那些有哪些词汇可以帮助我们形容口感,比如轻盈的清爽的,顺滑的,粗糙的,有包袱感的,浓汤般的丝滑般的干缩的,刺激的等可以更多的生活当中常见的物品来帮助我们形容更加具体,而且在决定要使用哪个形容词来表达咖啡的过程当中,都有助于我们去分辨记忆不同程度的口感差异。

  而平时吃饭的时候可以吃得更慢一些,让自己的好好感受一下食物在嘴中的移动翻搅感觉,是坚硬的,酥软的,或是软烂的,还是粘稠的能回到咖啡等液体饮料上,要想轻松用于同一款豆子煮出不同口感差异可能不是那么容易,所以去买现成的饮料可能会比较轻松些,可以买全脂牛奶低脂牛奶脱脂牛奶来品尝看看,不妨在品饮的时候让牛奶停留在口中久一些,并用舌尖去翻搅看看,感受一下不同脂肪下的顺滑感的差异。

  缺乏糖分所造成的摩擦感容易让人觉得风味,余味味好像都变短了,而且通常喝过更浓郁饱满的东西之后,会让你回不去,这就是为什么有人越来越喜欢较深的烘焙程度,因为较深的烘焙程度,通常能够提供我们更饱满圆润且具有层次的风味与口感,只要你正确的萃取它,便能够提供更丰富的回报。在北欧北美咖啡主导的商业市场中,香气酸值一直都是较受重视的项目,但这不代表口感质地的表现,无需重视。相反在后制技术日益发达普及的今日,那么特色香气的咖啡豆将会越来越多,而最终的决胜高分关键将会是在口感质地表现优良与否。

  所以咖啡好喝不好喝还在于口感和质地。那么一项的表述主要是在不管是在饮用过程中,或者说是咖啡在研发新产品的过程中需要重视的两个方面,希望给大家所帮助。PK牛牛

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