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【咖啡基础知识框架】咖啡味道品评的术语-口感

发布时间:2019/08/20

  原标题:【咖啡基础知识框架】咖啡味道品评的术语-口感(3)【Mouthfeel】

  有关咖啡的专业术语少之又少,本系列文章旨在为大家提供更加方便的交流语言和途径,其中结合了大量的关于葡萄酒,威士忌,茶类的专业术语,如有不当请各位读者及时指出,也希望大家能够将本系列文章转发出去,让更多热爱咖啡的人看到。感谢!

  火辣,干涩,丝滑,粗糙,软糯。。。等等这些词很多时候会被用在形容口腔里的食物或者饮品,这些词汇这样用出来,我们大概能想象出食物在口腔中在舌尖上的感觉,但是真的让大家来形容所吃到或者喝到的食物滋味时,却发现这些词汇不是形容滋味的词语。那这些词汇到底是用来形容什么的呢?难道是形容什么神秘的不存在的感觉吗???本篇就来了解一下那些跟食物有关但又不是形容味道的词汇。

  口感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感,约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由於整个口腔都会感受到质感,我们用“醇厚”来形容感浓稠的咖啡,反之则用“单薄”。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬水,而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。这是描述咖啡的物理属性的术语。强而且令人愉悦的饱满口感而不是稀薄清淡的感觉。咖啡的醇度取决于多种因素:咖啡豆的品种和种植地区,咖啡豆的加工方式,咖啡豆的烘焙度,咖啡的萃取方式。比如美洲的豆子一般要比非洲的豆子醇度高,而意式浓缩有着极高的醇厚度。

  body是指咖啡液体的结构,是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

  有多种意义,指该咖啡没有混浊不明的味道,香气简洁清新,有着咖啡新鲜烘焙出来的特征。

  一般咖啡是越新鲜越好,但是曼特宁的特殊处理方式陈年曼特宁或者黄金曼特宁就会因为陈年而表现出特有的香气。

  这个词用可以有两种解释,(1)干涩,来形容喝咖啡之后口中的那种粘滞和不顺滑的感觉。咖啡豆质量不佳,萃取不得当都可能造成这种感觉。(2)微酸涩,单宁会使口腔黏膜收缩,生成干涩的感受,通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。如出现在咖啡中。来形容喝咖啡之后口中的红酒质感,很多时候出现在优质的肯尼亚咖啡中。

  生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。

  表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

  就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外,它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上,咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡,因为其中含有较多的低因咖啡。

  形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话,会称之为古怪,但也可能是吸引的特色,看个人喜好了。

  形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。

  黏稠而浓厚,在口腔中留下较长的余韵,如糖浆一样风味会挂在口腔内壁及舌尖。

  指咖啡入口,有丰满带点油腻的感受,视乎形容甚么样的咖啡,常发现于罗布斯塔咖啡,因为罗布斯塔中更容易表现出油脂的口味。

  咖啡没有土味、不狂野,也没有缺陷和令人眼花撩乱的特色,但是有一种或两种主要的味道。

  指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色,复杂度高,表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了馀韵,不一定限制於喝时的当下感受。

  这是一个较为主观的形容词,指超越感官刺激的共鸣与感染力,可能是一些细致的感觉,或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。

  指咖啡从入口至下喉的过程空洞,没有特别感受,或者通俗点说水水的没味道就是空洞了。

  余韵,酒下喉之后残留的感受,判断酒的良劣重要条件之一。与AFTERTASTE同意思

  视觉(关于咖啡的颜色大家类比红酒或者威士忌图片,咖啡的颜色并不是评价一杯咖啡好坏的关键因素)PK牛牛注册

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