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【新手入门必看】两分钟视频教会你打奶泡拉花

发布时间:2019/07/28

  PK牛牛开户在两分钟的小视频里,给大家讲解一下打奶泡的技巧细节,教会大家一些有用的“姿势”还是阔以滴!

  知识点1:想要奶泡打得细腻绵密,一定要用冻牛奶!一定要用冻牛奶!一定要用冻牛奶!

  老司机请跳过,但是一般新手,对于打奶泡的过程掌握不够熟练,所以需要长一点的时间来对奶泡进行打发和打绵(下面会解释什么是打发和打绵),所以,在0~5°C左右的冻牛奶,其加热时间是最长的,有足够的时间给新手调整角度,控制漩涡。

  知识点3:调整蒸汽管的角度,15°还是30°不重要,重要的是,新手练习的时候找准一个固定的角度。

  对蒸汽棒不熟悉的新手,经常会调不准蒸汽棒的垂直角度,其实正常来说,只有两种角度不可取(对新手而言):1、完全垂直。2、最大角度。除此以外,只要固定,并且勤加练习(打水),就很容易掌握了。

  并不是说这两个角度不能打奶泡,只是这两个角度对新手来说并不友好:完全垂直,在控制漩涡的时候就很困难;扳到最大角度的时候,某些咖啡机型号就会出现排气故障、不通畅的情况。

  知识点4:不管是3点钟方向还是9点钟方向,蒸汽喷嘴落点大概就是图片中那个点的位置了。

  对新手来说,先别追求什么单手打奶泡、闭眼打奶泡等耍帅技能了,老老实实踩着前辈的脚印走上来再说吧~

  知识点5:打奶泡的第一阶段【打发】,顾名思义,就是通过垂直方向的翻滚,把表面的空气拉扯进牛奶,形成泡沫。

  打发是奶泡的必经阶段,也就是我们平时听到的“嘶嘶”进气声的阶段(杀猪声或者没有声音,就表示不在打发过程)。熟练以后可以先打发再打绵,但是新手最好还是一边打发一边打绵。一句话说,使牛奶一边在垂直方向翻滚,带进空气,一边在水平方向进行旋转,产生【漩涡】。

  通过调整蒸汽棒与牛奶的角度(不是接触点),使得牛奶在奶缸中形成【漩涡】,并通过【漩涡】把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂,粗泡分解成细泡,上层的泡沫与下层的牛奶融合。

  打绵过程中并不是不能进气打发,只是需要观察注意奶泡的量,适时停止【打发】过程而已。一直到奶泡量足够、粗泡全部分解、奶温合适(60~65°C)、奶泡与热牛奶融合,则停止打绵,关闭蒸汽再拔出蒸汽棒。

  知识点7:打完奶泡敲一敲。这是为了震破奶泡表面残留的粗泡(必须是少量并且真的很粗才有效)。

  这是一个很酷的咖啡师职业动作,你可以看到很多拉花大神都会做这个动作。但是,其实并不是必须——只要你奶泡打得足够完美。敲击要找些稍硬的桌子(太软太硬都不行),轻轻敲一两下就好了,太多粗泡的话,敲坏奶缸也拯救不了。

  这是一个必须的动作,并不是指在拉花之前摇一摇这么简单,而是如果奶泡打好了,意式浓缩还没准备好,就要一直摇晃,使奶泡保持流动,避免分层。很多人不注意这一点,总是问:为什么我拉出来的图案(不是粑粑)都一坨一坨的——那就是奶泡分层的缘故咯。

  知识点9:好奶泡的标准:光滑、细腻、绵密……其实就是要能反光、没有粗泡(直径大于1mm),这一点看挂杯最明显。

  表面要能反光,细腻、像天鹅绒般、要滑口;表面没有一粒粗泡沫;这个需要很到位的奶泡控制能力,当然这也是反光的前提。

  另外需要注意的就是奶泡中泡沫与热牛奶的融合程度,融合程度越高,奶泡流动性越好,看起来越稀,拉花图案线条越细;反之亦然。可以根据拉花图案确定融合度,并不是一味的融合度越高就越好。

  最后奉劝一句:打洗洁精水毕竟只是一个初级的阶段,当你能够看得懂我这篇文章你时候,你就需要认认真真用牛奶来练习了——因为洗洁精的泡沫和牛奶奶泡的物理性能有所差别,你练洗洁精练酱油是练不出太多有用的经验来的。

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