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脱因咖啡有什么不同 ?

发布时间:2019/06/20

  如果你想好好烘焙脱因咖啡豆,使其成为产区之光,就必须为它创建一个专属的烘焙曲线。所以烘豆师们,不要以为你们可以用与常规烘焙咖啡豆的相同方法来烘焙脱因咖啡豆。

  脱咖啡因的过程会影响到咖啡豆的组成——反过来,这也会影响热量在咖啡豆细胞间的传递方式。

  去除咖啡豆中的咖啡因,不会带来额外的加工味道。然而,即便只是去除咖啡因也会影响到咖啡豆的结构。一起来看看这其间的差异。

  首先应该注意到的是颜色上的差异。脱咖啡因过程中会改变咖啡的外观。就瑞士水洗法而言,脱因咖啡豆的颜色尚且均匀,但整体上要比普通咖啡生豆的颜色深一些。这种明显的外观改变需要特别注意,因为咖啡豆表面的颜色加深使得脱因咖啡豆看起来比正常咖啡豆的发展更加完整,因而需要特别注意烘焙的温度。

  另一个要点是咖啡豆的重量:脱因咖啡豆更轻,PK牛牛注册密度更低。反过来说,这将会影响咖啡豆对热量的反应。

  尽管如此,脱因咖啡仍然是咖啡。对于一款脱因埃塞俄比亚耶加雪菲来说,其烘焙曲线最应该考虑的仍是——产地、海拔、风味特征、品种等等。

  我们给出的建议只是对烘焙过程的微调——这种细节性的调整将确保真正从脱因咖啡豆中获得最好的风味。

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