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从零 开始:开一家自己的咖啡馆(10年7店的经验

发布时间:2019/05/31

  我有一个梦想,开一家属于自己的咖啡馆,有香浓的咖啡和美味的蛋糕,有淡淡的书香和轻柔的音乐;让忙碌的人们停下脚步,为来来往往的朋友磨制咖啡;在这个充满自己梦想的空间里,每天遇见不同的熟悉而又陌生的人,谈论各自的理想。

  我们梦想的这个空间,也许不是很华丽的,但绝对是有格调的;也许不是最时尚的,但绝对是不低俗的;也许不是很宽敞的,但绝对是明亮的;也许赚不了很多钱,但绝对值得为之虚度余生;

  曾有咖啡达人这样描述理想中的咖啡馆:“这个梦想的空间里应该有一定的气息,但又不仅是苦涩的烟味;主人应该是知己,但又不是过分的殷勤的;每天来的客人应该互相认识,但又不必时时都说话。。。”

  很多客人和朋友都跟我唠叨过这样的梦想,很多很多,但1000个唠叨的人中也许只有10个去实践自己的梦想去开一家自己的咖啡店,而五年后这10家咖啡馆可能就只剩下一家了。我正是那1000个人中的一个。

  大概10年前信心满满的入行,就琢磨着有朝一日,得自己出本书,出本内地咖啡馆经营圣经式权威的教科书。老话说:三年入门,越入门越觉得自己无知与渺小,刚入行的信心与豪气早已化作每日的战战兢兢地和微小谨慎。

  每个打算把梦想付诸实践,准备开自己的咖啡店前,总会去参考一些信息:各类书籍,各类网络文库。比如星巴克的成功之道,港台咖啡大师的著作,总接下来一句话:信心满满,开店无助。

  不是人家大师写的不对,只是要么水土不服,国外型态理念跟国内不一样;要么人家大师只谈宏观层面的经营理念,而像用什么样的磨豆机,吧台的高度,选哪种净水系统,用什么样的灯具,沙发椅子类型与经营型态。。。这些微观细小的事物,大师们是不屑于跟你讲的,而你每天需要面对的多是客人抱怨声音太吵了、灯太暗太亮了、马桶堵了,员工又辞职了等等诸如此类微小琐碎的事情。

  或者是各类文艺青年编写的开咖啡馆的经历:走遍半个地球或者半个中国,有一天不走了,开了一家文艺范十足的咖啡馆,然后就像童话里说的那样——王子和公主过起了幸福的生活。童话很美,但对我们没有任何参考意义和帮助。

  我想写给大家的是一些真正比较实用的信息,以我并不是很成功的经历来带给大家一些经验教训。也许会比较琐碎细微,但正如题目上所说:从零开始,手把手教你开一家自己的咖啡馆。即会关注行业的流行和发展趋势,也会照顾诸如选什么样的咖啡机净水器、吧台吧椅的高度此类微小的细节;大到门店的装修风格,小到店员的着装,开店前开店后各类大小问题都会一一谈及。

  希望能写成一本独立咖啡馆的百科书,细致入微,真正实用。这两天我会整理下思路编写个目录提纲。

  来自2楼埋红包点赞楼主:三宅一申时间:2014-12-13 12:17:17写作目录与提纲

  (初步拟定了一个写作纲要,可能会随着写作的深入有所变换,观众朋友有什么意见建议也是非常欢迎的,有什么问题我也会尽力解答)

  举报3楼埋红包点赞楼主:三宅一申时间:2014-12-13 13:39:14三、梦想起航——装修与营业前的工作

  举报4楼埋红包点赞楼主:三宅一申时间:2014-12-14 12:48:30最近去的比较多的一家咖啡店

  举报5楼埋红包点赞楼主:三宅一申时间:2014-12-15 15:18:11一、实现梦想前的准备

  一个咖啡馆最重要最核心的是什么?有人说咖啡,有人说装修格调,有人说地段位置。。。。。。这个问题问顾客,10个顾客可能会告诉你10个答案;问10个咖啡馆老板也会告诉你10个他们的成功之道。

  不能说错,每个答案都有各自的道理i,但我认为一家独立的咖啡馆最重要最核心的是——“人”——它的掌门人、他的老板。你——才是这家咖啡馆的灵魂,其他任何东西都是这个灵魂的表现。

  在开始踏上你的咖啡馆梦想之路前,在开创你的伟大事业之前,我想请你先审视下自己——你是谁?你是个怎样的人?

  10年咖啡馆事业历程中我接触过许多人——许多想开咖啡馆的和许多已经开了咖啡馆的。开咖啡馆一般是那些人?那些人又比较容易成功?这个很难一概而论,但可做一些基本分析总结:

  第一种:有严重小资情节的,痴迷于泡咖啡馆,平时消费也多是这类有小资情调的去处。这类人一般都有较体面的工作和收入,如公司白领、教师等,衣食无忧,开店更多注重精神追求。这类人的咖啡馆一般重于外观轻于管理,太过理想化而缺少专业化。很多店只能做朋友圈的生意,真正成功的不多,大多是半死不活。

  第二种:本身有成功的事业,做咖啡馆完全是考虑赚钱的。这类人一般是加盟成熟的品牌或挖来有经验的管理人员,基本是做商务餐馆型咖啡馆。这类人一般有很深的人脉和背景,一般咖啡馆的起点也比较高,在一定的市场条件下能比较快的收回投资。

  第三种,本身也是事业成功,但有别于第二种,老板自身有一定小资情趣和文艺情节,做咖啡馆也不考虑赚钱,纯粹是爱好和拓展人脉或者其他的目的。这类店一般多走文艺范的路线,起点和品质较高,这类店的通常问题:一旦老板顾不上,马上就颓废了,无法做到始终如一和稳步提升。

  第四种,媒体人或者文艺名人客串开的店,这种店一般短时间内能火爆蹿红,粉丝顾客盈门,长期成功的很少,名气大于内容。

  第五种,逃避现实、不想处理复杂人际关系、不愿上班的人,这类人以刚毕业或事业不顺的年轻人为主,这类人往往太过理想主义,对现实的经营往往束手无策,开店也是亏本的居多。

  第六种,有相关的工作经验和行业背景,咖啡馆的经营对他们来说熟门熟路,一般来说这类咖啡馆的品质和专业性上都有保证,成功率较高,但现实是这样的创业者现实中往往很少。

  好了,审视一下你自己——你是哪一种。找一找,自己的优势和缺点。正确的认识自己这是你开始梦想的第一步,如此你才知道接下来你该做什么往什么方向去努力。

  举报6楼埋红包点赞楼主:三宅一申时间:2014-12-17 18:32:3413. 自我评价:成功的希望有多大

  (5)咖啡、西点、饮品、财务、摄影、装修设计、绘画、音乐、电影、外语、管理、旅游,以上12个你熟悉和擅长的有几个?

  80分以上:说明你具备了一个咖啡馆营业者的基本素质和资源,按照计划有步骤的去实施,你成功的希望很大。

  60-79分:你在某些方面还有所欠缺,创业的道路上需要你终身学习,不停的去完善充实自己。

  40-59分:你在很多方面还有欠缺,你离一个合格的咖啡馆经营者的要求还很远。

  40分一下:如果不是头脑一时发热的话,我劝你三思而后行,你成功的希望及渺茫。

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